1、食材：种头、老面100克、面粉80克、水150克、糖5克、食用碱2克、面粉420克、水90克、糖30克 。
【老面馒头和面方法】2、100克老面（之前做馒头留一块老面）加入150克水（冬天可用35度温水）泡软泡稀后，加入80克面粉和5克糖搅匀（糖可帮助发酵），无干粉 。
3、厨房纸打湿放入电饭煲，按保温10分钟左右，让电饭煲内充满温暖气息，然后取消保温，放入面糊，盖上盖子发酵 。中途看下没发好，再按保温10分钟加热 。
4、直到面糊有好多密集的小气泡，有微微酸味 ， 用筷子搅拌有破裂啪啪声 。
5、90克水放入2克碱和30克糖（喜欢甜馒头可多加15克糖），加入面糊搅拌1分钟，面糊没有酸味 。（碱根据面糊酸味适量增减，如不会判断，可将锅内放一点点油，面糊放一点点煎熟，尝尝是否有酸味） 。
6、面糊加入420克面粉 ， 揉至细腻光滑即可 。
