香煎小黄鱼的做法 香煎黄鱼的家常做法

香煎小黄鱼的做法 香煎黄鱼的家常做法

香煎小黄鱼的做法其实挺简单的,下面让我们来给您具体的讲解下这个做法吧 。
香煎小黄鱼 前些日子去钦州三娘湾游玩的时候,第一次在渔家吃到了这种香煎小黄鱼 。男主人的厨艺很让人称道,一条条小黄鱼煎得肉稣骨脆,一口咬下去满嘴流油,连骨头也不需吐出 , 是一道极好的下饭菜,众人对此菜赞誉有加 。
从三娘湾回来后,我对那道香煎小黄鱼还是念念不忘 , 于是自己动手丰衣足食 。煎鱼是一件很考究功夫和耐心的事情,尤其是我这种典型的急惊风性格,在煎鱼的过程中更是表现得淋漓尽致 。在此前我也煎了几次鱼,尽管也煎得像模像样,不掉皮,不散架 , 但是总觉得煎出来的鱼肉都是有点湿湿的 , 不像在渔家吃到的那种酥脆流油的感觉 。于是回来后决定重新挑战这个颇有难度的香煎小黄鱼 。

经过一番准备,一切有条不紊地进行 。但是尽管我知道煎鱼要有足够的耐心这一不变的真理,但是在鱼下锅煎了二十多分钟的时候,香味弥漫整个厨房,诱惑着我挥舞着错误的菜铲去翻鱼,一条不幸的小黄鱼首当其冲被我翻掉了一小块皮,教训惨重,我立刻不敢再轻举妄动 。看来尽管我们对许多事情都有着丰富的理论知识,纸上谈兵的时候都能头头是道,侃侃而谈,但是到了实际操作的时刻,却往往由于种种原因而出现偏差和错误 。我虽然知道欲速则不达,但却明知不可为而为之,回首成长的过程中 , 我犯的类似错误又何止这一项呢?


材料
小黄鱼,姜,豆豉,油 , 盐,葱花
香煎小黄鱼的做法 做法
1把小黄鱼去头,去内脏,冲洗干净 , 在鱼身划几道口子 。用少量盐抹遍小黄鱼 , 腌制半个小时 。姜切丝,豆豉切碎 , 葱花切段 。
2把锅烧热 , 用姜片擦遍锅底 。锅中放油,大火烧热 。
3转最小火,把小黄鱼均匀排列在锅底 , 第一面煎半个小时 , 煎至用铲子轻轻一铲便可翻身的程度 。
4另一面继续用最小火煎20分钟左右 。再盛起 。锅底留油 。
5把姜丝和豆豉放进锅里,小火爆香 。再放进小黄鱼,葱花,轻轻翻炒均匀,即可出锅 。
小诀窍
1煎鱼先用姜擦一遍锅可以减少鱼沾锅掉皮的几率,还可以去腥 。
2煎第一面的时候时间是最关键的,要想煎出完整不掉皮的鱼,一定不能急躁 。要煎至用铲子轻轻一铲便可翻身的程度才能动,否则前功尽弃 。三条鱼中有一条我提前了五分钟翻面 , 导致掉了一小块皮,切记,欲速则不达 。
3油不用放太多,这种小黄鱼的特点是越煎久越出油
【香煎小黄鱼的做法 香煎黄鱼的家常做法】 4小黄鱼的头和内脏一定要去掉,否则有异味

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