1、鱼的处理技巧 。在处理鱼时，清除鱼的内脏后，将鱼肚子上脊骨从腹内斩断 ， 这样可以使鱼蒸熟后保持原有的形状 。
2、将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐 ， 腌渍半小时，再制作 。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎 ， 成菜能入味 。
【做清蒸鱼的技巧】3、蒸鱼时，在盘底横放上几根葱段，已到达使鱼盘分离的效果 ， 这样便于鱼受热均匀，且熟的快 。
4、清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油 ， 蒸出来后便滑溜好吃了 。
5、摆好鱼好，即可上锅蒸了，但是注意上锅前，必须先把笼屉下的水烧开，然后在放入鱼盘 。并且注意掌握火候，控制蒸鱼的时间，一般十分钟为宜 。
6、蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸 ， 而且要将锅盖盖严 。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口 ， 香味纯正 。上桌前加点料，鱼出锅后 ， 在上面撒点葱丝，淋点麻油，一盘色、香、味俱全的清蒸鱼就可以上桌了 。
