完全取决于室内温度，如果能达到20度以上就可以 。否则就不能，因为温度太低，酵母失去活性甚至死亡，发酵无法进行 。
【冬天如何酿制葡萄酒或甜酒】收获：仅将结冰的葡萄采收 。压榨：每次收获的冰葡萄立刻压榨，可以使用栏筐式气动螺旋压榨机 。果汁含糖量不得少于35 。果汁处理：因为压榨的葡萄汁的温度非常低，应该逐步让果汁温度回升，温度上升到12摄氏度到14摄氏度，此时可以通过使用果胶酶或过滤进行澄清处理 。酵母的选择：酵母是决定葡萄酒的质量风格的最关键因素 。对于冰葡萄酒来说，更是如此，同时由于冰葡萄酒发酵中有以下特点：发酵温度低 ， 葡萄汁的含糖量高 ， 对香气和口感的质量要求更高，所以对酵母的要求比一般的葡萄酒要严格很多 。澄清和陈酿：发酵后的冰酒需要在低温下保存，可以采取自然或通过皂土下胶澄清，并过滤;然后可以在橡木桶里陈酿 。装瓶：将制作好的酒液装进瓶子里 。
