1、配料：鸡胗500克 。鲜红椒50克，50克 。植物油50克，精盐5克，味精4克，鸡精4克，酱油8克，料酒10克，辣椒酱10克，蚝油5克，整干椒20克，八角、桂皮各5克 ， 香葱5克，姜15克，蒜子15克 ， 十三香5克，红油10克，鲜汤600克 。
2、将鸡胗洗净，切十字花刀 ， 放入沸水锅内焯水，去尽血污，捞出待用 。
3、鲜红椒去蒂、切段；莴笋去皮、切条；蒜子去蒂 ， 姜切片，香葱切段 。
4、净锅置旺火上，放鲜汤烧开 ， 加精盐、味精、鸡精、酱油、八角、桂皮、整干椒、十三香、鸡胗，煮至八成熟时 ， 捞出备用 。
【干锅鸡胗的配料窍门】5、锅内放底油，下鲜红椒段、蒜子略炒，加鸡胗、辣椒酱、蚝油翻炒均匀 ， 倒入50克鲜汤，加味精、鸡精调好味，再收浓汤汁，淋上红油 ， 装入垫有莴笋条的干锅内即可 。
