腐乳是用红曲发酵制成的豆腐乳，所以它呈红色 。
是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高 ， 闻起来有股臭 ， 吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴 。
红腐乳，又称豆腐乳 ， 是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的，北方称红酱豆腐，南方则多称为南乳 。是腐乳中的一大类产品 。
【为什么腐乳汤是红的】红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺，十分考究 。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳 。红腐乳的表面呈自然红色 ， 切面为黄白色，口感醇厚，风味独特 ， 除佐餐外常用于烹饪调味品 。制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类 。其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品 。
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