蛋糕专用小麦粉是低筋面粉 。低筋面粉是指蛋白蛋含量在6.5-9.5%左右 。适合用来制作蛋糕、曲奇饼干等酥松没有韧性的点心 。低筋面粉经过处理 ， 使原来低筋面粉之酸价降低 ， 利于蛋糕之组织和结构 。
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选用低筋面粉是因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整 。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似 ， 不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等 。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效 。
