1、可能是因为你的手法不对 。因为容器里面有水，或者有油分 。蛋清的温度过高或过低 。其四 ， 鸡蛋不新鲜 。建议使用打蛋器打发蛋清，这样成功率更高一些 。
2、蛋清也叫做蛋白 ， 如果是从冰箱刚拿出来的鸡蛋，建议将鸡蛋回温后再使用 。冷鸡蛋不容易打发开，成功率非常低 。蛋清打发是比较重要的，如果出现蛋白打发不成功的时候，往往会影响蛋糕的口感 ， 吃起来也不够松软 。【蛋清打发不起来的原因是什么引起的 蛋清打发不起来的原因是什么】
3、蛋清在打发的过程中，可以适量的加入点酸性物质，比如柠檬汁或者白醋 。蛋白被敲碎后，不能放置太长时间，时间越久就越不容易被打发 。蛋清本身就属于酸性食物，如果蛋清的酸性很强，就容易被打发 。
