1、原料：猪腿肉、盐、蒜、淀粉、水、猪小肠衣、味精、腌料 。
2、准备好猪腿肉，
3、准备好里道斯腌料，大蒜 ， 味精，淀粉 ，
4、猪小肠用清水浸泡半天，漂净 。准备好灌肠的漏斗 。
5、猪腿肉去皮去筋，切小块.
6、把猪腿肉放入料理机搅拌成馅，
7、最后把大蒜头也搅拌碎，放入肉馅里，
8、全部搅拌好的肉馅，
9、腌料与盐，味精 ， 倒入猪肉馅里，搅拌匀，
【红肠的做法和配料 红肠的做法和配料窍门】10、放入冰箱腌制24小时 。
11、取125克玉米淀粉 ， 用250克水化开成水淀粉，
12、把水淀粉倒入猪肉馅 ， 搅拌匀 。
13、把猪小肠套在漏斗上，
14、把肉馅放入漏斗，用小勺子开始灌肠，
15、灌好的香肠，用针排净空气，
16、逐个按自己需要的长短，拧成小节 。
17、烧一锅水 ， 水温达到90度后将香肠放入锅中 ， 小火煮30-40分钟 。温度达到80度以上后，即可 。
18、香肠成熟后 ， 立即关火，放入冰水里浸泡至凉，捞出，
19、在背阴出晾干水分，放入冰箱冷藏，
20、如果想吃有烟熏味的 ， 可以在炒锅里放一张锡纸，上面撒些白糖，茶叶，
21、上面放个蒸屉 ， 把红肠放入，
22、盖上锅盖，中火煮3分钟，让烟味烟熏一下即可 。
