1、富含赖氨酸
新鲜玉米中的赖氨酸，是人体必需的氨基酸，我们只能从食物中摄取，而其他食物中的含量极少，所以新鲜玉米是赖氨酸的主要来源之一 。特种玉米的营养价值要高於普通玉米 。例如甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高大约1～2倍，“生命元素”硒的含量则高8～10倍，所含有的17种氨基酸中就有13种比普通玉米要高 。鲜玉米中富含的赖氨酸是人体必需的营养成分 。根据研究发现多吃鲜玉米还可抑制抗癌药物对人体产生的副作用 。吃新鲜玉米时需用力咀嚼，从而使牙齿得到很好地锻炼，并促进唾液分泌和齿龈坚固 。老年人若牙齿不好，可以做些鲜玉米粥喝 。
2、含有大量维生素E
鲜玉米中含有大量天然维生素E，有促进细胞分裂 ， 延缓细胞衰老 ， 降低血清胆固醇，防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退出现的症状 。鲜玉米中的维生素A对防治中老年常见的干眼症、气管炎、皮肤干燥及神经麻痹等也都有一定的辅助疗效 。鲜玉米中富含的赖氨酸(干玉米中极少) ， 是人体必需的营养成分 。多吃鲜玉米还可抑制抗癌药物对人体产生的副作用 。
3、含有大量纤维素
(1)植物纤维能使胆盐和胆固醇保持正常比例，从而减少胆固醇在胆管系统的沉积，防止胆结石的形成和发生 。
(2)植物纤维还能与肠道内的胆汁酸结合，形成一种不能被吸收的复合物，加速胆汁酸的排泄 。
【鲜玉米中含有大量的哪种天然维生素】(3)促进胆固醇在肝内降解，从而可降低血中胆固醇的浓度 ， 避免因血中胆固醇浓度较高(血脂异常)，不断沉积在血管壁上 ， 使动脉血管壁增厚，管腔变窄 ， 发生粥样硬化，引起高血压、脑梗塞和冠心病等心脑血管疾病 。
