茄子发黑如果是发霉导致的，则不能继续食用 ， 因为其中含有大量的霉菌等有害物质，如果是茄子中的醌类物质发生氧化作用，应该将发霉的部分消除 ， 然后继续烹饪食用，另外茄子的最佳食用时间在4个小时以内 ， 因此隔夜后的茄子是不能食用的 。
茄子发黑还可以吃吗1、发霉导致
茄子发黑如果是发霉导致的，其中已经滋生大量的霉菌等有害物质，如果继续食用可能会导致霉菌进入人体 ， 从而影响人体肠胃的正常运作 ， 甚至可能会出现腹泻、腹痛等症状 。
2、氧化导致
茄子发黑如果是氧化作用导致的，则可以将发黑部分去除继续烹饪食用，茄子中含有大量醌类物质，所以在和空气接触的时候会发生氧化作用而导致发黑，但是并不会产生有害物质 。
3、保存时间
【茄子发黑还能吃吗 茄子里面发黑还能吃吗】茄子烹饪后的最佳食用时间在4小时以内，茄子煮熟后其中的物质结构受到破坏，因此容易滋生细菌等有害物质加速茄子的变质，所以隔夜的茄子放置时间过长 ， 是不可以继续食用的 。
