1、做凉粉可以是绿豆粉或豌豆粉，我选的豌豆粉 。做凉粉水和粉的比例很重要，先用一杯水一杯粉调成汁，一定要搅拌开，并拌均匀 。然后锅中倒入四杯水 。总的是1：5的比例 ， 吃得软的可以1：6的比例 。
2、水烧沸腾后，左手端粉汁碗，右手用小勺子不停地在水中转动划圈 ， 同时成股慢慢倒入粉汁，先大火 ， 倒完后改小火，中间不要停止搅动，最后没有白色的粉，并冒大泡就熟了 。
3、把做好的凉粉糊倒入一个事先准备好的大碗中（注意碗内最好涂一层油，以免粘粉 。），然后放在阴凉处，自然凉透，可以放在凉水中来降温 。一定要凉粉中间冷透，颜色全部变成白色就OK，至少要3-5小时 。
4、凉粉做好后，把盒子周围压压，让其松动 ， 再倒扣在菜板上OK 。
5、吃凉粉，调料是关键 。姜蒜舂成泥，用凉开水泡开，倒入碗中 ， 加入盐、味精（鸡精）、白糖、酱油（生抽）、醋、香油、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、山胡椒油（新鲜的山胡椒捣碎）、芝麻，小葱末等 。太浓可以适当加点凉开水，一定要让盐糖味精化开 。
6、温馨提示：粉和水的比例1：1调汁 ， 再5倍的水，吃得软的朋友，可多加半杯水 。
7、搅拌过程中不能停止 。先大火后改小火，直到白色没有了就熟了 。
【凉粉的做法与配方视频 凉粉的做法与配方】8、调料可以根据自已的喜好来兑，但吃凉粉醋是少不了的 。
