1、准备盐、老抽、生抽、白糖、白醋辅、料姜、麻油、油、料酒 。
2、旱鸭肉去掉杂毛、清洗干净,切块 。
3、老姜去皮、一块拍扁,一块切片 。
4、接一锅水,放入拍扁的姜,倒入鸭肉,煮开后去浮沫 , 装起沥干水分备用 。
5、准备一只不黏锅 , 开火 , 不放油,加入姜片,倒入鸭肉 , 中小火慢慢炒干水分 。
【家传秘制酸甜鸭】6、加入一点油,大火翻炒鸭肉,撒一点料酒去腥,加入适量白糖、白醋、生抽、老抽、盐继续翻炒均匀,倒入沸水,没过鸭肉,中小火焖煮45-60分钟 , 出锅前滴一两滴麻油,撒点白芝麻即可 。
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