1、山药若是发芽了就尽快食用 。
山药发芽是没有毒的 ， 也不会影响食用 。不过，山药发芽说明已经开始了生命成长，发芽会导致山药的营养物质有所下降，轻微发芽流失的营养物质会很少，而发芽比较严重 ， 则流失得多 。如果山药发芽了，可以将芽去除掉，再食用 。山药一旦发芽，那就标志这其营养成分正在大量的流失，这类山药若要食用应在其芽还比较短时食用，食用时去掉芽和长芽部分的山药肉质，去皮后切片泡水处理，还可适当增加发芽山药的脆性 ， 食用口感不至于太差 。
【发芽的山药能吃么 发芽的山药要这么处理】2、最好的方法还是要注意保存 ， 避免山药发芽的情况发生 。为了避免山药发芽 ， 可以将山药放入冰箱冷藏保存，这样就不容易发芽了 。但如果存放的温度过低，山药会容易腐烂，所以最佳的保存温度为5℃-10℃之间，如果山药变黑了就绝对不能吃 。
