1、将猪皮放入锅中，加入水、香葱和料酒；盖上锅盖，蒸煮10分钟，捞出猪皮过一道凉水；用刀子刮去猪皮上的油脂，将猪皮切成条状；将猪皮条放入锅中，用中小火煮30分钟再捞出 。
2、将剩余的汤汁倒出，放入冰箱冷藏3小时；在空碗中放入面粉和水 ， 用手揉搓成面团；放置一旁醒发20分钟；将猪肉放入空碗，加入盐、生抽、蚝油和葱花 ， 搅拌均匀 。
3、取出猪皮冻 ， 切成丁，将切成丁的猪皮冻均匀放入猪肉馅中；取出面团，滚成长条状，再切成小剂子；将剂子擀成中间厚两边薄的饼状，摊开皮包上馅，用拇指按上食指将灌汤包包好；放入蒸笼，用冷水上锅蒸煮10分钟即可 。【灌汤包的正宗做法 上海灌汤包的正宗做法】
4、关于灌汤包有这样的一个传说 。相传600多年前，元末明初，朱元璋起义攻打天下 。1356年朱元璋率领起义军打到浙江的金华城下，由于守城元兵早有防备，把城墙加高了七尺，另外还给城门加上了万斤闸 。起义军攻打了九天九夜，还是破不了城，只得在城外安营 。朱元璋和他的部下大将常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商议破城之法 。一天深夜 ， 常大将军夜不成眠 ， 在帐外踱步想着破城计策 。忽然，他发现城门开了，万斤闸慢慢地升起，只见元兵押着一批民夫到江边偷偷地到江边挑水 。常遇春连忙唤醒胡大海和起义士兵 ， 冲向城门 。常大将军用肩膀顶住万斤闸，高喊到：“弟兄们，冲进城去?。鼻昕碳洌鹨寰魄Ь蚵恚?以排山倒海之势，一批接一批向城里冲去 。常遇春肩顶万斤闸，时间长了 ， 肚子饿得慌 。这时，恰好营里送来包子、菜汤等点心，常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子、菜汤 。常遇春真是饿慌了，一面狼吞虎咽地吃着包子，一面不停地催促：“汤 ， 包子，汤 ， 包子……”胡大海看着肩负万斤闸 ， 汗流浃背的战友，喂着喂着顿生一计，令一士兵先将菜汤灌进包子，再把包子喂到战友嘴里 。常遇春吃着，觉得喉咙湿润了，力量倍增 。直到士兵们都冲进了城里 ， 他放下万斤闸 。后来，常遇春问胡大海：“你那天给我喂的什么好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑着说：“就是你叫的‘汤包’呀！”常遇春也笑着说：“如果没有你的汤包，我早就被万斤闸压趴下了 。”后来，人们也就借着这个传说做出了灌汤包 。
