1、冷藏法 。将蒜苗充分预冷后，装入筐或板条箱内 ， 或直接堆垛在贮藏的货架上，使库温控制在1℃左右 。
2、快速降氧法：将蒜苗堆放好并用塑料帐密封后，连续抽氧灌氮3—4次 。将帐内含的氧量降到1—3% ， 在贮藏过程中使帐内含氧量控制在3% ， 二氧化碳在10%左右为好 。
3、自然降氧法：蒜苗进帐后 ， 立即将塑料帐密封，帐内的氧气由蒜苗自行吸收 。使氧分压逐渐下降到2—4%，以后每天测定调节，使氧分压保持在所需要的范围内 。
【新鲜大蒜苗的最佳保存方法】4、充二氧化碳法：在蒜苗堆放好并用塑料帐密封后，先吸出帐内少量气体，使帐内氧气与二氧化碳含量基本相同 。随着帐内含氧量的下降 ， 应用消石灰吸收二氧化碳，使其相应下降 。以后含氧量宜控制在1—3%，二氧化碳10%，温度14—16℃ 。
