【爆炒孜然牛肉的做法 爆炒孜然牛肉的做法和配料】1、材料：牛肉250克 ， 香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量 ， 孜然3小匙，干辣椒8个 。调料：食用油500克（实耗30克） ， 香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙 。
2、葱、姜洗净后切成末；
3、牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟；
4、往锅内注入食用油 ， 烧至五成热时倒入牛肉片 ， 炸至酥香捞出；
5、锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；
6、加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；
7、放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘 ， 撒上芝麻即可食用 。
