猪肉发酸只有两个原因，一个是肉不新鲜了，一个就是加了酸味调味料 。
【猪肉很新鲜却发酸怎么回事 新鲜猪肉发酸是怎么回事】猪肉发酸若是猪肉不新鲜导致，准确的说猪肉是变质了，这样就不能吃了 ， 哪怕是看着很新鲜也是不能吃的 。
新鲜肉有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质 ， 因而有明显的腐臭味 。
所以说 ， 猪肉是鲜香无异味的 。新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味 。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味 。
要注意的是：经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味；过期冷冻肉脂肪暗黄 ， 肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓 。所以有异味或者吃起来有酸味就不要吃了，对身体有害 。
