1、主料：豌豆凉粉(一斤) 。
2、调料：郫县豆瓣酱(一勺)，豆豉(一勺) ， 花椒粉(2克)，生抽(15克)，蒸鱼豉油(一勺) ， 冰糖(2粒) ， 蒜瓣(6个)，盐(适量) ， 鸡精(适量)，香醋(适量)，香菜(适量) ， 香油(适量)，辣椒油(适量)
3、准备好所有的食材 。
4、取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油 。
5、再放入两粒冰糖 。
6、入微波炉中高火1分钟，至冰糖溶化 。
7、豌豆凉粉洗净切成小条放入盘中 。
8、炒锅烧热油放入蒜末稍加一点盐小火炸香 。
【正宗川北凉粉的做法和配方 正宗川北凉粉的做法和配方窍门】9、炸好的蒜油倒入刚才的生抽碗中再加入一勺香醋，少许鸡精拌均匀 。
10、炒锅再少倒一些油 ， 放入豆豉和郫县豆瓣酱小火炒香 。
11、加入2克的花椒粉继续炒出香味 。
12、炒出红油后关火 。
13、把蒜油浇在凉粉上 。
14、再把炒过的豆豉和豆瓣酱浇在上面 ， 撒上香菜，淋入红油 ， 香油即好 。
