1、食材：紫茄子200克、鸡蛋100克、面粉70克、淀粉30克、花椒20克、青椒20克、红椒10克、盐4克、糖4克、味精4克、葱4克、小葱10克、干辣椒20克、蒜4克、姜10克 。
2、把茄子切成五六厘米长的小段，保证每一块茄子都有紫色的皮 。
3、面粉和淀粉按1.5：1混合，打入一个鸡蛋 。
【怎么做口水茄子 怎么做口水茄子好吃】
4、加少量水调成面糊 ， 面糊不能太稀，在面糊中放入茄条，花椒和少量的盐，拌匀 。
5、油锅烧开 ， 炸茄条 。
6、炸好就是这样 。饭店里做的面糊里还放有泡打粉 ， 炸出来圆鼓鼓的，我的没有放，所以不太胖，但是外皮也是很酥脆 。里面的花椒不用担心 ， 炸过之后，椒麻酥脆 。
7、葱姜蒜辣椒小葱切好 ， 起锅烧油，油热放葱姜蒜，青红辣椒 ， 翻炒后放入炸好的茄条，迅速翻炒，加盐，糖，味精或鸡精出锅 。
