1、薄腌芥菜 。
用料：
芥菜2棵、小米辣3个、蒜瓣3瓣、盐1勺、鲜酱油1勺、鸡精半勺、菜籽油适量 。
做法：
（1）新鲜芥菜洗净，挂在通风处、晾干表面水分 。
（2）晾干的芥菜表面会有点发白 。
（3）将芥菜切碎 。
（4）锅烧热 。不用放油 。
（5）放入芥菜碎，摊开来炒（中火） 。
（6）炒至芥菜水分蒸发，加入一勺盐，翻炒均匀 。
（7）将炒好芥菜碎放入碗中，盖上两片芥菜叶 。
（8）薄腌一天后，小米辣和蒜头切碎，准备炒芥菜 。
（9）锅烧热，倒入菜籽油烧热后 ， 放入辣椒和蒜翻炒出香味 。
（10）倒入薄腌过的芥菜翻炒均匀，加鲜酱油和鸡精调味 。
（11）翻炒均匀即可出锅 。
2、腌芥菜疙瘩 。
用料：
芥菜嘎达3000g、腌制盐1100克 。
做法：
（1）准备芥菜疙瘩 。放入盆中，备用 。
（2）倒入清水，浸泡一下 。
（3）先清洗浮灰 。
（4）再用钢丝球仔细刷洗 。
（5）然后用刀把芥菜疙瘩有根系的地方抠掉，不要抠的太深了 。
（6）就像这样 。
（7）抠完根系后放入清水中，再次冲洗 。
（8）再放入流动的水下多清洗几次 。
（9）加入两把盐 。100克即可 。
（10）搅拌均匀，将芥菜疙瘩浸泡在盐水中 。
（11）泡24小时 。
（12）泡好后，准备腌菜坛子 。将芥菜疙瘩用厨房纸巾擦干 。整个过程不要有油 。
（13）将芥菜疙瘩放入坛子中 。
（14）用洗干净无油的锅 ， 烧开一锅水 。
（15）盆中加入1000克盐 。
（16）将烧好的开水倒进去 。
（17）搅拌至盐融化，盐不能完全融化，因为水的含盐量饱和了 。没有关系一样可以用 。等待盐水凉透 。
（18）将盐水倒进坛子中 。
（19）没有融化的盐也放进去 。
（20）盐水没过芥菜疙瘩就好了 。
（21）最后倒一小瓶盖白酒 。
（22）盖上盖子 。盖子不要盖严，留小缝跑芥菜疙瘩的辣气 。这样就完成了 。腌制时间至少一个月！
3、腌酸菜 。
用料：
芥菜500g、盐10g 。
做法：
（1）芥菜洗洗后放太阳底下晒皱，如无太阳 ， 也可风干，一般一天，菜软了就好了 。
（2）晚上用电饭煲烧了水，量够浸着菜就好 ， 水温60度左右就关电 。中途翻一下菜，洒下盐 。放三小勺子盐，可以少放，后面炒吃的时候再加 。就这样盖上盖闷一晚上 。水不能太烫 ， 太烫会把菜烫熟就不好封存了，还有不能沾有油 。
（3）早上打开锅盖菜已经有少许变黄了 。把它放到容器内 。
（4）密封好 。
【家常芥菜腌制方法大全视频 家常芥菜腌制方法大全】（5）三天这样就会有少许酸了 。
