1、麻豆腐在炒前压去其中的残余水分 ， 直至松散干燥才下锅 。500克麻豆腐（约一大碗） ， 约需用猪油200克 。再加猪肉200克，一半剁肉末，一半切小肉?。?
2、先将肉丁下锅煸焦待用，再下肉末稍炒，加黄酱、酱油、葱姜末及少量水，最后加入麻豆腐一起煸炒 。炒时逐渐变色，越炒越干，不断加水，加油，边炒边调匀，直至呈稀糊状，锅中出现气泡，并时时将豆汁溅起时暂停 。最后，麻豆腐水分已干，可以用筷子夹起；
【老北京风味的麻豆腐怎么做最好吃】3、将起锅前，加入煸焦的小肉?。嗑?，熟豆芽及油渣 ， 即成 。炒时要防止豆腐焦底 ， 故须不断加熟油，边炒边加油才能在起锅时使豆腐滋润、滑腻 。
