煮鱼丸的做法

1、将鲜鱼肉(以鳗鱼、鲨鱼为佳)剁成泥(也可用绞肉机绞) 。
2、加清水,精盐调和,倒入盆里猛搅20分钟左右,等鱼羹投入水中能浮出水面时,加入干淀粉用力再搅成粘糊 。
3、另外,将猪五花肉剁成肉酱,虾干切末,葱切成细末(留些切成葱珠) , 一并倒在盆里,调入酱油搅成肉馅,捏成小圆粒 。
4、然后,将馅包在鱼羹糊中,再用大拇指和食指挤出丸形球 , 放在清水盆里 。
【煮鱼丸的做法】5、当鱼丸包制完毕,应以冷水微火煮熟捞起 , 最后,把骨汤下锅,调入虾油和少许的味精,把熟的鱼丸下锅煮到丸体涨大,淋上芝麻油 , 撒上胡椒粉和葱珠 , 即成“全真鱼丸”了 。

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