1、忌未处理直接做菜：用干竹荪做菜之前，首先要将竹荪根部的小圆圈（也叫封闭端）和菌顶剪掉，剪完后放入温水中浸泡10分钟左右 。竹荪的香味是非常浓烈的 ， 如果不做以上操作，物极必反，过于浓烈的香味反而会令人没有食欲 。
【竹荪煲汤好喝吗? 竹荪煲汤禁忌】2、泡发时间忌过长：泡发竹荪可以用温水（50℃左右即可） ， 也可以用凉水或者淡盐水，切忌用开水泡发竹荪，因为竹荪的材质很薄 ， 用开水泡竹荪容易流失其营养成分 。另外，泡发竹荪的时间不宜太长，温水泡发10分钟，凉水泡发15-30分钟即可 。
3、忌中途加水：与煲其他汤类似，用干竹荪煲汤切忌途中加凉水，因为加热的肉质加冷水后会收缩 ， 不利于蛋白质的溶解，会使汤失去了原来应该有的鲜味和香味 。
4、忌过早、过多的放调料：用干竹荪煲汤时，过早的放盐 ， 会凝固肉质中的蛋白质，使得蛋白质不能充分溶解，汤色发暗，导致煲出来的竹荪汤不浓 。另外，投放太多的调料（葱、姜、料酒） ， 也会影响汤色和自身的鲜味 。
5、忌胡乱搭配：用干竹荪煲汤或做菜搭配食材时，食材的性味和归经必须一致 ， 切忌相反 。
