1、如果肉在冰箱里刚拿出来 ， 等肉化一会儿，稍微软一点容易切 。蔬菜清洗干净，该去皮的去皮，该掰成小段的掰开 。土豆发芽有毒，不可食用 。洋葱用水泡一泡，否则切的时候容易流泪 。
2、把肉切成肉丝或肉片，不要太厚 ， 三四毫米以内即可 。切肉时，刀前后错动，更容易切开 。左手四指弯曲，按压在肉上，指背顶住刀侧面，刀小范围的上下移动不会切到手 。蔬菜也用同样的方法切成片或碎块 。如果想炝锅，切几小段葱（半厘米厚） 。准备一小碗水 。
3、把锅擦干净，表面不能是湿的 。如果有水的话 ， 放油以后会油会飞溅烫到人 。锅放在灶台上，开火加热 。
4、锅里导入少量油，能够覆盖锅底即可 。油热后 ， 放入葱炝锅，等葱发黄后，放入肉 。注意肉不要扔进去，会溅起油 。肉下锅后，用炒勺翻动，使其均匀受热，肉变白色就是熟了 。
5、肉都发白之后放入准备好的蔬菜 。放入准备好的一小碗水，来回翻炒 。一般几分钟后，基本就差不多了 ， 注意观察菜的变化 。
6、菜炒熟后，放入盐 ， 少量的味精或鸡精等调料 ， 翻炒均匀 ， 就可以关火了 。至于盐的用量，如果不放心 ， 先少放一点，尝一尝味道，再慢慢加 ， 味道合适以后关火 。盐的用量需要很多经验，慢慢摸索 。
7、把锅里的菜放进盘子里，就可以吃了 。注意别让锅底碰到盘子里的菜 。
【做菜方法基本步骤】8、炒菜最基本的顺序就是这些了，慢慢练习，然后再学不同的菜的做法 。希望这篇经验对你有所帮助 。
