一、工艺
熬、煮、氽、炖、烩、焖
二、原料
小米1000克，黄豆、花生米各500克，水发海带150克，豆腐、菠菜各250克 ， 芝麻100克，粉条（或粉皮）750克，精盐150克 ， 花椒、八角各5克，芝麻酱200克 。
三、做法
1、将小米淘净泡透 ， 同焙制好的花椒、八角掺在一起，用石磨磨成米浆 。花生米泡涨后煮熟，黄豆泡涨后磨成豆瓣 ， 豆腐用油炸后切成?。４淳磺谐伤恐笫?nbsp;， 菠菜洗净切成小段，芝麻炒黄 。
2、锅内加清水约15千克，放入花生米、豆瓣、海带丝、精盐，待水沸豆瓣将要熟时，把小米浆用清水5千克搅拌开，倒入锅内 ， 然后下入粉条烧沸 ， 同时下入豆腐丁、菠菜 ， 撒入芝麻搅匀即成 。食用时，每碗淋入和开的芝麻酱 。
四、制作要领
1、小米浸泡至用手能捻碎为宜；
2、米浆边入锅边搅动，沸后改用小火慢煮 。
五、特色
【豆沫的做法】上佳的豆沫若观色，呈半透明的乳黄色 ， 佐以红绿色，精致养眼；其香，醇厚的小米香，伴着豆香、芝麻香、花生香、和蔬菜的清香合为一体，浓郁得扑鼻；最后品味 ， 糊浓稠细腻，配菜香脆嫩滑，回味绵长 。喝一口豆沫，仿佛饮一壶醉人的美酒 ， 满嘴留香 。
