1、把处理干净的猪肘子先用清水浸泡半小时 ， 将血水浸泡出来，然后放入锅清水浸过猪肘子，慢火将猪肘子焯尽血水 。
2、汆水后的猪肘子用冷水冲泡 ， 可加些冰块入内浸泡猪肘子 。
3、用卤包将各样卤料装好冲洗干净 。
4、用一只汤锅，锅底垫上竹编织垫预防粘底 。
5、将所有调味卤料（除米酒和盐外）放入锅里加入适量的清水能浸没猪肘子2/3的量 。
6、大火煮沸后调小火煮10分待卤料煮出味儿，
7、放入猪肘子并加入米酒盖上锅盖调大火煮开转中小火炆煮，重要的事说三遍一定要小火炆煮 。
8、炆煮中将猪肘至少翻面二次好让炆煮均匀，烧炆40分钟后用筷子能扎穿猪肘的表明猪肘子炆煮可以关火了 。
9、关火后让猪肘继续浸泡在锅里更入味儿，直至冷却 。
10、晾凉后斩件上碟 ， 再淋上汤汁蘸点肘子开吃 。
【隆江卤猪脚的做法】11、利用剩余的汤汁煮上鸡蛋，再煮上花生
