1、用料:
鸭腿4只约850g、盐80g、花椒20-30粒、五香粉1小勺、白酒少许、姜3-4片、葱1根、八角1个 。
2、做法:
(1)炒锅放火上烧热,放入食盐、花椒和五香粉,中小火不停的翻炒,炒到散发香味并食盐略显深色即可 。
(2)鸭腿清洗干净后用厨房纸擦干水份,用牙签在鸭肉和皮上扎些洞放在一个盘子里,用手将炒好的热椒盐均匀的涂抹在鸭腿表面,要多抹一下 。
(3)涂好盐卤的鸭腿放在保鲜袋里,喷上少许白酒 , 扎紧口袋 , 放入冰箱冷藏腌制2-3天 。
(4)将鸭腿取出,挂于阴凉通风处半天吹干 。
(5)鸭腿冷水下锅 , 加水没过鸭腿 , 加葱、姜和八角,大火煮沸10分钟后,转到最小火焖25分钟 。
(6)关火后捞出鸭子冷却、凉透 。一定要等凉透后再斩块 。
【南京正宗盐水鸭的做法和配方】(7)斩切摆盘 。
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