【发了芽的土豆去掉芽还能吃吗 发芽的土豆去掉芽还能吃吗?】
在芽不多 ， 青色部位不大，而且马铃薯还比较硬的情况下 ， 彻底去除发芽和青色部位后，充分加热或加些醋一起烹制（有助于破坏龙葵素），食用起来不会有什么问题 。如果发芽或变青比较严重 ， 或者已经变软，则应当扔掉 ， 不能再食用了 。
马铃薯发芽后，芽周围的龙葵碱含量会大幅增加 。这里需要说明，虽然产生青色的物质不是龙葵碱 ， 但“变青”是龙葵碱产生的标志 。龙葵碱是一种神经毒素，人摄入过多会引发呕吐、腹泻等症状 ， 严重时甚至威胁生命 。这是马铃薯在进化过程中形成的一种自我保护机制 ， 保护其不被动物取食 。而龙葵碱是一种神经毒素，人摄入过多会引发呕吐、腹泻等症状 ， 严重时甚至威胁生命 。许多茄科植物都有这个特点，龙葵碱也可见于茄子和未成熟的青色西红柿，但由于这两种作物龙葵碱含量相对较低，因此不会引发中毒 。
