1、牛腩切成2.5厘米方块，冷水，刚好没过牛肉 ， 紧肉 。血泡出来后就着水开，把肉块捞出来 。热水滚冲血沫
2、热锅下油（油多好吃，后面要加菜或者下面更要多放）姜拍碎加进牛肉，加入油锅
3、再加干辣椒，花椒 ， 搅匀爆香
4、辣椒变深色 ， 油爆完水后，加糖，料酒 ， 随后加豆瓣（料酒挥发完后）加八角山奈 生抽，拌匀
5、加开水，盐，转入高压锅 。（这时候觉得花椒不够的 可以再加一点）烧开后加盖，高压，烧开后加盖 ， 闷15分钟 。没有高压锅的话，大火烧开后滚开半小时到45分钟，再小火炖半小时到45分钟 。
【烧牛肉的方法】6、关火，排完气（一定要排完，注意安全！实在着急可以用筷子小心翘着，加快排气）就可以了 。开盖后再滚开2分钟，让香味充分散发出来，肉就烧好啦 。后续再加菜或者下面即可 。
