1、准备 。首先把鲫鱼洗的干干净净，在鱼身商倾斜切记条口子 。
2、腌制 。用料酒和盐拌匀腌制一会备用 。注意用盐在鱼肚子里和表面，下面都抹一点，适量 。
3、准备好的姜、蒜、大葱切片 。然后，把切好片的姜、蒜、葱塞进鲫鱼肚子里继续腌制 。
4、把准备好的姜、蒜切沫，小米辣切小粒，蒜多一点；把鸡精、味精、生抽、香油放在碗里面 。生抽最好盖过辣椒，放在一边 。
【剁椒凉拌鲫鱼的做法】5、起蒸 。将腌制好的鲫鱼放入蒸锅里蒸十2分钟左右，起锅焖两分钟，蒸好后把盘子里多余的水倒掉 ， 然后将之前准备的材料碎末均匀撒上，倒入适量酱油即可 。
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