1、首先把糖、醋、清水按2：1：2的比例调成汁，面粉、淀粉加水调成糊 。
2、将鱼去鳞、鳃 ， 净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀 。
3、鳃下的切口处 ， 有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了 。
4、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀 ， 切法是先立切1厘米深，再平切2厘米 。
5、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味 。
6、淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上 。
7、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸 。
8、再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟取出 。
9、待油热至八成时 ， 将鱼复炸至 。
10、用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆 ， 出锅装盘 。
11、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香 。
12、再倒入调好的汁，加入番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓 。
【糖醋脆皮鱼步骤】13、糖醋脆皮鱼起锅浇在鱼身上即可 。
