酒中的苦味很大程度是由单宁这种酚类化合物引起的,单宁属于鞣酸类物质,本身就带有涩感和收敛感,因此喝起来会有苦味 。单宁是来自葡萄的果皮和葡萄籽,还有一些单宁是陈酿的橡木桶带来的 。
单宁是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多 , 有益于心脏血管疾病的预防 。
【酒有苦味是什么原因 酒为什么有苦味】
葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来 。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地 。单宁是葡萄酒的灵魂,缺乏单宁的红酒质地轻薄 , 没有厚实的感觉,薄若莱红酒就是典型代表 。
单宁丰富的红酒可以存放经年,并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味 。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩、口味,口腔黏膜会有褶皱感,那便是单宁在起作用 。