1、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉?。?待猪油出 ， 加一点点料酒去腥 ， 再加一些生抽，然后将肉丁盛出 。
2、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下 。
3、炒一下后，这样酱才香 。
4、酱出香味了，然后倒入肉?。?切特细)，转小火 ， 慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融 ， 那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味 ， 咕嘟个10分钟差不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了 ， 就少少加点水 。
5、酱咕嘟好了 ， 看着干干的收了汁，离火，酱ok，放进冰箱里储藏，以后直接做面就好了
6、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面 。煮面的水要比较多 ， 放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了 ， 有一点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊 ， 这样才爽滑好吃 。
【杂酱面的制作方法】7、面好后按个人口味加入杂酱酱料，放入辣椒，香菜 。
