1、牛肉切块，和葱段一起下入凉水锅中，焯水 。（水开后继续煮两三分钟即可，看见血沫都吐出来就行）牛肉捞出来冲干净，沥干备用 。等待水开的时候，我们可以处理蔬菜了，土豆胡萝卜切滚刀块，洋葱切片，姜蒜切片 。
2、锅洗净 ， 倒适量油，油热后下入姜片 ， 蒜片，八角 ， 干红椒段爆香 。
3、加入牛肉，翻炒5分钟左右 。
4、加入牛骨头和适量清水，水量要没过牛肉 。烧开后转小火 ， 慢炖七八十分钟（也可以使用高压锅，大大节约时间 ， 二三十分钟即可 。
5、时间到了之后，将牛骨头捞起，不用 。往汤里加2勺老抽 ， 1小勺白糖，适量盐（盐不要多 ， 老抽有咸度的）调味，转大火 。
6、另起一炒锅，倒少许油 ， 将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中，加适量盐，翻炒5分钟左右 。这样炒过之后 ， 蔬菜更易熟，更进味儿 。
【牛肉土豆怎么做 牛肉土豆怎么做最好吃】7、此时锅里的汤也收了一小部分了，下入步骤6中炒过的蔬菜 ， 继续炖煮，要时不时搅一搅 ， 防止粘锅 ， 喜欢汤汁拌饭的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一点 。起锅之前，磨点黑胡椒粉撒上 。撒点葱花装饰一下也行 。
