牛肉丸子汤做法
1、把牛肉细细的剁成肉糜盛到小盆内，磕入一个蛋清 ， 搅匀倒入料酒，去腥 。
2、加少许精盐及淀粉搅拌 ， 饧半小时 。
3、锅里坐水开小火 ， 水冒小泡时用小勺把牛肉糜做成肉丸下到锅里，大火煮开成型后捞到清水盆中备用 。
4、另起锅 ， 倒少许食油，油热后放入生姜片，花椒爆香 。
【河南牛肉丸子汤冬瓜丸子汤的做法】5、添入适量的清水，水开后倒入牛肉丸大火煮开，打去浮沫 。
6、撒入适量精盐，大火煮开 。
7、散入适量胡椒粉即可出锅食用 。
冬瓜丸子汤做法
1、冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片 。
2、肉馅放入大碗中，加入蛋清和姜末以及料酒，加盐，根据自己个人口味的轻重适量添加，然后搅拌均匀 。
3、汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，边挤边放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连 。
4、丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐和鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅食用 。
