1、导致人体发?。?变质肉会导致细菌大量生长 ， 比如大肠杆菌的生长，致使蛋白质腐败变质 。如果在加工的过程中，这些细菌没有被杀死，很容易造成感染性的肠道疾?。?
2、细菌本身还会产生外毒素和内毒素，尤其是内毒素 ， 当加热后细菌被杀死 ， 菌体解体后，内毒素释放出来，会导致人体发?。?
【吃了变质的肉有什么影响】3、引起呼吸肌麻痹，导致病人死亡 。变质的肉类，容易污染肉毒杆菌，肉毒杆菌所释放的肉毒素毒性非常强烈 ， 会影响到人的神经系统和肌肉运动系统，严重的会引起呼吸肌麻痹，导致病人死亡 。
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