1、牛排取出冰箱 ， 放在悬空架上恢复到室温 。用厨房纸擦干表面水分 。
2、在牛排表面撒粗粒海盐 ， 盐的用量就是感觉差不多了的时候在多一点，吃的时候不够味可以再撒些 。然后撒适量的现磨黑胡椒，黑胡椒碎不要太多，以免煎糊了出现苦味，然后在牛排两面均匀抹上薄薄一层橄榄油 ， 静置腌制十五分钟 。
3、将锅大火加热到冒烟，水滴在锅里就能蒸发的程度，牛排就可以放进去 。不用加油，牛排腌制时已经抹油 。以2cm厚度的肉眼牛排为例，七分熟 。牛排煎一分钟再翻面 。每面煎了2分钟多点，总共用时4一5分钟 。不要频繁翻动，以免肉汁流失 。如果想煎出十字纹，方法就一面先煎1分钟，然后把牛排旋转45° ， 不要翻面，再煎1分多钟再翻面煎 。
4、煎完，先别着急着切开 。醒牛排5至10分钟 。把牛排放架子上 ， 以免汁水洗掉表面焦层 ， 在架子下面用一个盘子接住肉汁；盖上锡纸，放在50度烤箱中 。这一步可让牛排纤维松弛，让汁水回到肉组织内，因而牢牢地锁住肉汁 。
5、制作牛排同时，制作好摆盘的蔬菜配料 。这个随自己喜欢搭配 。我烤了土豆 。1个中等大小的土豆洗净，去皮切块 ， 稍稍擦干表面的水份，加盐 ， 黑胡椒碎，橄榄油搅匀 。烤盘内铺锡纸，把土豆均匀摆在烤盘上，放烤箱中层，220度烤30分钟左右，中途翻一下 。也可加其它蔬菜一起 烤，比如胡萝卜、小蕃茄等 。
【牛排应该怎么煎窍门 牛排应该怎么煎】6、可以佐以喜爱的酱汁 。煎牛排的锅子加一些热水，煮到少量汁时用来当做牛排的浇汁，这样比较原汁原味 。将牛排、蔬果摆好盘 ， 牛排淋上酱汁 。牛排切开，是喜欢的七分熟 。
