1、将外脊肉切丝，加入蛋清，2勺淀粉 ， 2勺料酒，少许的盐和胡椒粉 。搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟待用 。
2、把胡萝卜擦丝，小葱，香菜洗净，本打算用黄瓜，结果忘记买了 。也可以放自己喜欢的蔬菜好待用 。
3、取一张干豆腐皮，在中间码入小葱，胡萝卜丝 ， 香菜 ， 卷成圆卷 。斜切一刀去头去尾，约2厘米斜切一刀 。切好后码入盘子摆好备用 。
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4、准备酱汁 ， 取一空碗，放入1勺白糖 ， 一勺生抽 ， 一勺蚝油 ， 2勺清水，100g八珍黄梅酱，50g甜面酱，搅拌均匀 。
5、热锅烧油，放入腌制好的肉丝 。
6、用筷子不停的划炒，知道肉丝全部变色，放入葱花，翻炒出香味 ， 倒入调好的酱汁 。
7、酱汁大火烧开，放入2勺水淀粉，收汁出锅摆盘 。开动吧～酸甜可口的京酱肉丝就做好了 。
