腊肠和香肠是有一定的区别，它们的加工工艺、保质期、原料配方都是不一样的，腊肠是猪肉放入用猪大肠制成的肠衣，而香肠是直接将任何动物的肉、内脏或凝固的血，搅碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品 。
1、加工工艺
香肠属于低温肉制品，是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，一般是68~72度的温度 。
腊肠是采用灌肠的工艺，即把肉类原料灌在肠衣中，自然晾制风干 ， 待食用时再进行熟制 。
【腊肠和香肠的区别图片 腊肠和香肠的区别】2、保质期
香肠在制作过程中 ， 主要原料是猪肉和淀粉，并采用的是巴氏杀菌工艺，所以保质期较短，需要在低温状态下保存，在冰箱里0~4度下最多可以保存70天 。
腊肠由于是采用灌肠技术，并且晾晒风干而成，因此保质期很长，便于储存 ， 在室温低于20度 ， 湿度低于60%时，可以保存3个月 ， 冷冻情况下可以保存一年左右 。
3、原料配方
香肠是用猪的夹心和后腿的精肉、部分肥肉及掺杂一些淀粉制成的 。因为佐料调配得好，技术操作精，所以做出来的香肠颜色漂亮 。
腊肠一般是用纯肉经过腌制后制作而成，没有其他添加成分 。
