麻辣香锅底料配方：
色拉油40公斤，菜子油5公斤，猪油7公斤，牛油12公斤，糍粑辣椒7公斤，花椒600克，辣妹子辣椒酱5瓶，老干妈豆豉辣椒酱6瓶，香叶150克，筚拨125克，小茴香150克，豆蔻125克，南姜150克，8角160克 ， 桂皮150克 ， 草果150克，山奈150克，罗汉果5个，甘草100克 ， 陈皮100克 ， 排草150克，香茅草150克 ， 灵草150克 ， 香松200克 。
麻辣香锅的制作方法：
1、原料准备：肉类和蔬菜共600克，麻辣香锅料35克，蒜段，干辣椒段 。
【麻辣香锅底料配方及制作方法】2、用水焯熟或用油炸熟：把蔬菜清洗干净后切成块，分别把肉和蔬菜用水焯熟或用油炸熟，捞起备用 。
3、炒：油入锅加热，下蒜段，干辣椒段，麻辣香锅料炒香，加入肉类和蔬菜翻炒均匀，可适量洒上芝麻和香菜 。
注：五花肉可换成鱿鱼，虾，肉丸，百叶等，根据个人喜好可适当调整麻辣香锅料的用量 。
