1、一斤左右的鲈鱼一条、植物油、蒸鱼豉油、姜、葱花或者蒜苗、料酒 。
2、新鲜鲈鱼处理干净，去掉头尾，然后从背部切开，肚子部分不要切断 。这样做的鲈鱼更加容易入味 ， 而且吃的时候也方便 。也可以背部划几道口，整条鱼蒸 。
3、改刀好的鲈鱼倒入料酒，加入部分葱姜蒜，最好在鱼片之间都均匀的放入葱姜蒜 。盖上保鲜膜腌制半小时左右，最好中间翻两次使其均匀入味 。【怎么蒸鲈鱼最好吃 怎么蒸鲈鱼最好吃又简单】
4、利用这个时间，把姜切丝，葱花花蒜苗切小段，然后放入碗中加入蒸鱼豉油腌一会 。
5、锅内加水，大火烧开，放入蒸笼鱼盘，中火十分钟左右 ， 观察鱼眼凸出，鱼肉撑开即可关火 。时间不要太长 ， 不然鱼肉会太老 。
6、鱼蒸好后，把盘中的鱼汤倒出，拣出腌制时的葱姜蒜不要 ， 然后把准备好的腌制葱姜蒜的蒸鱼豉油浇在上面 。另起锅，锅热加入少量油 ， 油烧热后淋在鱼上 ， 尤其注意要浇在葱姜上面，可以听见滋滋的声响，味道鲜美的清蒸鲈鱼就做好了 。
