1、干香菇用30℃的温水浸泡一个小时左右就能泡好了，在泡的时候不能使用热水，否则会导致香菇里面的营养成分流失，口感也会下降，也不能浸泡太长时间，特别是夏天温度比较高的时候，会滋生大量细菌、微生物，导致香菇变质 。
2、香菇的营养价值：
（1）香菇素有山珍之称 ， 宋朝就有将其列为贡品的文献记载，也是我国民间筵席上不可缺少的素中之荤的名菜 。日本人称香菇为植物性食品的顶峰，罗马人将其列为上帝食品 。香菇营养丰富，对人体健康十分有益 。
（2）食品专家分析，干香菇食用部分占整体的72% ， 而每100克食用部分中，含水13克 ， 脂肪1.8克 ， 碳水化合物54克，粗纤维7.8克，灰分4.9克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，以及维生素B1、B2、C等 。
（3）香菇还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等，经日光或紫外线照射，均可转变成维生素D2，可增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长 。据报道香菇中有30多种酶，是纠正人体酶缺乏的独特食品 。
【干香菇要泡多久才好】（4）每100克新鲜香菇的热量是40大卡，可以提供3.4克蛋白质，与其他蔬果类及植物性食物相比，香菇是一种高蛋白、低热量的食品 。香菇中含有“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质 ， 能“活化T细胞、巨噬细胞和补体系统”、“可以增强人体抑制癌细胞生长的能力” 。因此 ， 在饮食中经常食用，对预防癌症有一定的功效 。
（5）香菇中所含的香菇嘌呤还具有降低胆固醇的功效，能对心血管系统提供良好的保护效能 。香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇，可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D ， 因此食用以人工加热烘干的干香菇，就无法获得维生素D 。
