1、麻辣干锅的做法:葱姜蒜切末,牛肉焯水捞出备用，西兰花和土豆焯到半熟捞出备用,锅里倒油，放入干辣椒、辣椒碎、葱姜蒜末，豆瓣酱，冰糖少许，大火炒香,加入洋葱丝炒香,小火，一次倒入土豆、胡萝卜 ， 西兰花,加入白菜、丸子和豆腐泡,加入牛肉，所有材料翻炒均匀 ， 加入一小碗水煮熟食材,煮熟盛出即可 。
2、香辣干锅（鸡，虾）的做法：洋葱 ， 青红椒洗净切块，老豆腐切厚片焯水，土豆，藕切厚片 ， 茭白切滚刀块焯水备用，玉米 ， 花菜也焯水备用，鸡块洗净后加入料酒 ， 生姜，老抽 ， 生抽，蚝油，花椒，八角，五香粉，抓拌均匀，腌制20分钟左右，锅里加入比平时炒菜多一点的油，然后加入生姜片和虾，中火煎至出红色虾油后捞出备用 ， 直接在锅中再加点食用油，然后加入腌制好的鸡肉 ， 先将鸡肉炸至微微发黄，焦香扑鼻，然后加入刚刚腌鸡肉的料汁 ， 郫县豆瓣酱，辣椒油，翻拌均匀，盖上锅盖焖5分钟左右，加入老豆腐，翻拌的时候小心豆腐，等豆腐变色入味后加入剩余的蔬菜和虾，加入生抽，少许盐 ， 白糖 ， 鸡精调味，大概5分钟左右，加入青红椒，就可以出锅了 。
【干锅的做法大全 干锅的做法大全家常】3、香辣土豆干锅鸡的做法：土豆和藕分别切成片；洋葱切丝；蒜拍扁；姜切片；香芹取杆的部分切段；鸡腿去骨后切块，喜欢啃骨头的可以选择带骨的鸡肉块 ， 但是块不能太大 。开中火，锅中放入油 ， 放入一半量的洋葱和蒜，姜，香芹 ， 炒至洋葱边缘微微变黄 。放入鸡肉，转大火翻炒至鸡肉表面金黄 。之后放入郫县豆瓣酱炒出红油 。放入藕片和土豆，转小火慢慢炒至土豆变熟 ， 藕片表面微微金黄 。菜和鸡肉熟了之后，放入干辣椒翻炒几下之后放入花椒，孜然，十三香，辣椒粉和其他调味料翻炒均匀后关火 。取能加热的锅 ， 底下平铺上剩余的洋葱 ， 杭椒段，金针菇，青笋片 。把炒好的鸡肉干锅放在蔬菜上 ， 就可以上桌了 。
