1、胖头鱼尾事先把鱼骨剔除 ， 分成两份（鱼骨可不能浪费，可以做鱼汤的）大葱切碎，生姜切碎备用 。
2、鱼肉洗净，用勺子把鱼肉刮下来（要顺着鱼肉的方向刮）接近鱼皮的鱼红不要 ， 影响鱼圆的颜色 。
3、刮下的鱼肉用刀剁成泥状 。
4、葱姜碎用开水泡好 。
5、鱼茸放入容器里，加入黄酒，蛋清 ， 鸡精，胡椒粉，盐，搅匀 。
6、搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲，要分次放入葱姜水 。
7、搅打至蓬松发白，很有粘性即可 。
8、放入适量生粉搅拌均匀 。
9、搅拌好的鱼茸备用，很白很细腻 。
10、炒锅放水 ， 开小火 ， 左手取适量鱼茸 ， 通过虎口处挤出鱼圆，用勺子接住放入清水中，鱼圆马上浮起 ， 说明鱼圆搅打成功 。
11、开中火，水烧开后，煮3分钟 。
【正宗手工鱼丸的做法】12、煮好的鱼圆，捞出放进盛有凉开水的容器里，放冰箱冷藏 ， 随吃随取 。
