1、茄子切小块 。红辣椒切段 。葱切段 ， 姜切片 。五花肉娶肥一点的跟瘦一点的，分开切好 。
2、起锅热油 ， 小火将入肥五花肉扁出猪油，将五花肉拨至一边 。转大火下葱姜辣椒爆香 。趁热入一勺酱油，爆香 。
【小茄子肉的做法】3、闻到香味下入茄块，翻炒均匀，加入适量水，稍稍没过茄子（不用加太多，茄子出水），加适量盐 。下入新鲜的花椒 。
4、下入稍微瘦一点的五花肉 。开大火煮沸，转小火慢炖10分钟左右，待茄子软烂即可出锅 。
5、小茄子：早熟品种 ， 植株生长势强，株型紧凑 。株高70厘米左右，果长5—6厘米，果皮紫黑色 ， 有光泽，籽少，味佳，不宜老化，抗病性强，商品性好，是腌渍的最佳品种 。
