水爆或白灼 。
水爆以水为加热体的一种爆法 。水爆时把原料在沸水中加热使熟捞出，即可蘸调味料食用 。烹制荤料水爆菜的关键，是掌握好沸水焯原料的时间，以焯至主料无血，颜色由深变浅为好 。如焯水的时间过长，主料便老而不脆；如焯水时间过短，主料会有腥味或半生不熟的现象 。
【用盐水煮海鲜叫什么做法】白灼一词多见于酒楼菜谱 。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟 。
水爆或白灼 。
水爆以水为加热体的一种爆法 。水爆时把原料在沸水中加热使熟捞出，即可蘸调味料食用 。烹制荤料水爆菜的关键，是掌握好沸水焯原料的时间，以焯至主料无血，颜色由深变浅为好 。如焯水的时间过长，主料便老而不脆；如焯水时间过短，主料会有腥味或半生不熟的现象 。
【用盐水煮海鲜叫什么做法】白灼一词多见于酒楼菜谱 。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟 。
