1、将鲫鱼刮鳞去腮再破肚清理、 清洗干净待用；
2、豆腐切小块 ， 酸木瓜切片去籽，姜葱剁碎，小葱切为1厘米左右的段状，芫荽切碎 。
3、锅里放少许油将鲫鱼两面稍煎起锅 ， 锅里留油，放入少量花椒炸出香味；
4、再下葱姜爆香，放鱼，将水淹过鱼 ， 放一勺料酒，放入辣椒粉、花椒粉、盐调味 。
5、待水开时，放入酸木瓜片和豆腐块，小葱撒面上，开中火炖鱼 。
【酸辣鱼的做法】6、大概炖 10分钟左右，看汁水是否已经快收干 ， 放入鸡精， 淋少许油增加亮度，起锅装入盘中，把芫荽撒在鱼上装饰即可 。
