蛋炒饭如何粒粒裹蛋?1、取3个鸡蛋，只要蛋黄 。
【蛋炒饭如何粒粒裹蛋】 2、炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出 。
3、转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热 。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多 。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散 。
4、倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快 。让蛋液均匀地黏在米粒上面 。
5、稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭 。
泰香米(长粒米)多用于炒饭，质地偏硬(泰式海鲜菠萝炒饭用的就是这种米)，炒出来比较容易粒粒分明 。
另外，最好用隔夜的冷饭来炒，饭的水分更少，质地更硬一点 。
如果家里没有隔夜饭，又特别想吃炒饭，可以现煮米饭，水量要比正常的少一些，把米饭煮得干一点 。
2、微波一下隔夜饭，口感更佳
隔夜剩饭，微波炉叮一两分钟再炒，颗粒分明不干不湿，口感极好 。
若隔夜饭已成坨，需要把水分烘干再炒 。如果米饭成坨，可以先炒鸡蛋盛出锅，就着锅里剩下的少许油，放米饭进去，慢慢把
水分烘一烘 。等米饭分成一粒粒的，再放事先炒好的鸡蛋、调料 。
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炒饭过程中的小妙招1、 提味小妙招：起锅前的一点生抽，临出锅时淋点生抽很提味 。
2、 一碗好吃的蛋炒饭，油得多放点 。油一多，鸡蛋炒得好看又好吃，米饭也会更有光泽不会硬，容易散开来 。
3、 出锅前这一小把葱，奇香 。出锅前撒上一把香葱末绝对是一碗蛋炒饭的精髓 。
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