吃火锅羊肉哪个部位好吃 羊肉哪个部位好吃

1、羊头 。日常吃羊 , 大多以羊肉、羊排、羊杂为主 , 很少有人会去吃羊头 , 大抵是因为膻味较重 , 且难以处理之故 。
2、其实羊头若处理的好 , 反而比其它部位更多一份惊喜 。羊脸肉质细腻 , 鲜嫩多汁;羊舌全是精肉 , 入口紧实 , 很有嚼头;羊唇入口绵软酥糯;羊眼虽有些像“黑暗料理” , 但细细品味 , 肉质又脆嫩又劲道 。
3、整只的羊头通常以卤制为主 , 满满的胶原蛋白 。另外北京的白水羊头也是一道非常著名的回族菜肴 , 是将羊头用清水煮熟后拆骨切片 , 蘸着椒盐食用 , 软嫩清脆醇香不腻 , 风味独特 。
4、羊颈 。即羊脖子 , 其肌肉发达 , 肥瘦兼有 , 肉质干实 , 夹有细筋 , 通常切成圆形片状/去骨做成颈肉排 , 亦可用于红烧、焖炖 , 制作肉馅和丸子 。
5、西餐中 , 羊颈肉常用来炖、焖、做肉酱或者其它慢炖料理 。这种富含胶质的活动肉 , 料理的出品肉质柔滑美味 , 口感丰富 。
6、羊肩肉 , 即肩背部位的肉 , 由互相交叉的两块肉组成 。
7、这部分的肉湿润 , 呈粉红色 , 有明显的大理石花纹 , 白色的骨头被结缔组织包裹着 , 外层有厚肥肉层 。由于肩部活动较多 , 所以羊肩肉纤维长 , 肉质要粗一些 , 肥筋也比较多 , 入口比较肥嫩 。
8、羊肩肉通常整块带骨出售或切半出售 , 适合涮、煎、烤 。
9、羊上脑“上脑”位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前 , 因接近头部故称上脑 。其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑 , 质地较嫩 , 适宜熘、汆、滑炒等 , 是是涮火锅的最佳肉食品 。
【吃火锅羊肉哪个部位好吃 羊肉哪个部位好吃】10、羊肋排 , 羊肋排是整只羊最优质、也是最昂贵的一个切块 。这个切块位于羊的肩颈以下 , 接近羊身中部位置 。这部分的切块由7~9条肋骨组成 , 肥瘦互夹而无筋 , 外覆一层层薄膜 , 肉质软嫩 , 细腻多汁 , 适宜烤、煎、蒸、焖、炖多种烹饪方式 。
11、在西餐中 , 会根据不同的切割手法又分为许多种类 。如把肋骨边上的肉切除 , 使骨头部份裸露 , 骨头另一端是一部份圆形的腰肉或肋肉;将羊排之间的筋膜切断 , 绑成皇冠状的圆形;或将两块羊排骨头交叉绑在一起等 。
12、羊外脊 , 里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉 , 从腰子到分水骨之间的一条肉 , 呈长条圆形 , 一头稍细 , 是羊身上最嫩的肉(也有叫腰柳肉的) 。其因为形似竹笋 , 纤维细长 , 又称“竹笋羊肉” , 适合熘、炒、炸、煎等 , 一直是中餐爆炒的原料 。
13、羊蝎子 , 羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的、从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨 , 一节一节的羊龙骨 。从横切面上看去 , 成“丫”字状 , 而那“丫字状”的下面 , 还有一个小的分叉 , 这就是蝎子张扬的形状了 , “羊蝎子”因此而得名 。
14、羊蝎子适合做火锅或者红烧、黄焖 , 吃的时候必须上手才够满足 。

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